2016-07-02
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②构造机体组织
碳水化合物也是构成机体组织的重要物质。物质等都需要碳水化合物的参与。
③节约蛋白质
碳水化合物供应充足可以首先满足机体对热量的需求，减少蛋白质的过多分解，可以保让蛋白质充分发挥自己的生理功能。
④提供纤维素
纤维素虽不能被人体所消化，但能刺激肠蠕动，增加粪便量，利于排便，缩短粪便和代谢毒素在体内停留的时间，可以预防便秘、动脉硬化、结肠炎、结肠癌、胆结石等疾病。
(2)碳水化合物的食物来源
碳水化合物的食物来源很广，如粮谷类、薯类、根茎类、蔗糖、乳糖、蜂蜜、蔬菜、水果等。其中，粮谷类、薯类、根茎类是碳水化合物的主要食物来源；蔬菜、水果是纤维素的主要食物来源。
4.热量
热量就是人体所需要的能量，它由三大产热营养素。
(1)幼儿对热量的需要
①基础代谢
基础代谢是指人体在18℃到25(℃的温度下，清醒、安静、空腹的情况下所消耗的热量，它是维持生命基本活动所需的最低热量，基础代谢的个体差异较大，儿童高于成人。
②食物的特殊动力作用
因摄食所消耗的热量称为食物的特殊动力作用。
③活动
活动需要消耗热量，这是人体的一项较大的热能消耗，它与人们的活动量成正比。
④生长发育
生长发育是幼儿特有的热能消耗，与生长发育速度成正比。
⑤排泄废物
(2)热量的食物来源
热量来自于三大产热营养素，其个碳水化合物是主要的热能来源。对于幼儿来讲，蛋白 质、脂肪、碳水化合物在每日的总热量中所占的比例分别为10%～l5%、25%～30%、55%～60%。在食物来源小，粮谷类、薯类、根茎类是热能的良 好来源。蔗糖等不适于作为热量的主要来源。
5.无机盐
无机盐在食物中分布很广，一般能满足人体的需求，只有几种容易缺乏：在儿童时期容易缺乏的无机盐主要有钙、铁、锌、碘。